Az öntöttvas serpenyők tapadásmentesek?Lehet mosni az öntöttvasat szappannal?És további nehézségek, elmagyarázva.
1. mítosz: „Az öntöttvas karbantartása nehéz.”
Az elmélet: Az öntöttvas olyan anyag, amely könnyen rozsdásodhat, széttörhet vagy megrepedhet.Öntöttvas serpenyő vásárlása olyan, mintha egy újszülöttet és egy kiskutyát fogadnánk örökbe egyszerre.Életének korai szakaszában kényeztetni kell vele, és gyengéden kell tárolnia – ez a fűszerezés letörheti!
A valóság: Az öntöttvas kemény, mint a szög!Megvan az oka annak, hogy 75 éves öntöttvas serpenyők dübörögnek az udvaron és az antikváriumokban.A cucc tartósnak készült, és nagyon nehéz teljesen tönkretenni.A legtöbb új serpenyőt még előfűszerezve is szállítják, ami azt jelenti, hogy a kemény rész már elkészült, és azonnal elkezdheti a főzést.
És ami a tárolást illeti?Ha a fűszerezés egy szép vékony, egyenletes rétegben van felrakva, mint amilyennek lennie kell, akkor ne aggódjon.Nem fog letörni.Az öntöttvas serpenyőimet közvetlenül egymásba ágyazva tárolom.Képzeld, hányszor aprítottam a fűszerezésüket?Próbálkozzon ezzel a tapadásmentes serpenyővel anélkül, hogy megsértené a felületét.
2. mítosz: „Az öntöttvas nagyon egyenletesen melegszik.”
Az elmélet: A steak sült és a burgonya sütése magas, egyenletes hőt igényel.Az öntöttvas kiválóan süti a steakeket, így biztosan kiválóan melegíti egyenletesen, nem?
A valóság: Valójában az öntöttvas azszörnyűegyenletes melegítésnél.A hővezető képesség – az anyag azon képességének mértéke, hogy hőt ad át egyik részről a másikra – körülbelül egyharmada-negyede az olyan anyagokénak, mint az alumínium.Mit is jelent ez?Dobj egy öntöttvas serpenyőt egy égőre, és a végén nagyon tiszta forró pontok képződnek közvetlenül a lángok tetején, miközben a serpenyő többi része viszonylag hideg marad.
Az öntöttvas fő előnye, hogy nagyon nagy térfogati hőkapacitással rendelkezik, ami azt jelenti, hogy miután felforrósodott,maradforró.Ez nagyon fontos a hús sütésekor.Az öntöttvas valóban egyenletes felmelegítéséhez helyezze egy égő fölé, és hagyja előmelegíteni legalább 10 percig, időnként forgatva.Alternatív megoldásként melegítsd fel forró sütőben 20-30 percig (de ne felejts el edényfogót vagy konyharuhát használni!)
3. tévhit: „Az én jól fűszerezett öntöttvas serpenyőm ugyanolyan tapadásmentes, mint bármely tapadásmentes serpenyő.
Az elmélet: Minél jobban fűszerezi az öntöttvasat, annál tapadásmentesebbé válik.A tökéletesen fűszerezett öntöttvasnak tökéletesen tapadásmentesnek kell lennie.
A valóság: Lehet, hogy a te öntöttvas serpenyőd (és az enyém) tényleg nagyon tapadásmentes – elég tapadásmentes ahhoz, hogy gond nélkül készíthess belőle omlettet, vagy megsüthess egy tojást –, de most vegyük komolyan.Közel sem olyan tapadásmentes, mint mondjuk a teflon, egy olyan tapadásmentes anyag, hogy új technológiákat kellett kifejlesztenünk ahhoz, hogy egy serpenyő aljához tapadjon.Egy rakás hideg tojást öntöttvas serpenyőbe rakhatsz, olaj nélkül lassan felmelegíted, majd a főtt tojásokat kicsúsztathatod, anélkül, hogy folt maradna?Mert teflonban ezt megteheti.
Igen, nem így gondoltam.
Mindazonáltal a macsó testtartást félretéve, ha az öntöttvas serpenyő jól be van fűszerezve, és alaposan előmelegíti, mielőtt bármilyen ételt adna hozzá, semmi problémája nem lehet a ragadással.
4. mítosz: „SOHA NE mossa ki az öntöttvas serpenyőt szappannal.”
Az elmélet: A fűszerezés egy vékony olajréteg, amely bevonja a serpenyő belsejét.A szappant az olaj eltávolítására tervezték, ezért a szappan károsítja a fűszereket.
A valóság: a fűszerezés valójábannemegy vékony réteg olaj, ez egy vékony rétegpolimerizáltolaj, kulcsfontosságú megkülönböztetés.Egy megfelelően fűszerezett, olajjal bedörzsölt és többször felmelegített öntöttvas serpenyőben az olaj már műanyagszerű anyaggá bomlott, amely a fém felületéhez tapadt.Ez adja a jól fűszerezett öntöttvas tapadásmentességét, és mivel az anyag valójában már nem olaj, a mosogatószerben lévő felületaktív anyagok nem befolyásolhatják.Szappanozza fel és dörzsölje ki.
Az egyetlen dolog, amit tenem kellenecsinálni?Hagyja beázni a mosogatóba.Próbálja minimalizálni azt az időt, amely a tisztítás megkezdésétől a serpenyő szárításáig és újbóli fűszerezéséig telhet.Ha ez azt jelenti, hogy hagyja a tűzhelyen, amíg el nem készül a vacsora, akkor legyen.
Most már tudod, milyen varázslatos az öntöttvas?Gyere velünk!
Feladás időpontja: 2021-01-01